La crise sanitaire de COVID-19 a tracé l’avenir de la restauration. Elle a engendré de considérables changements en matière de consommation, fonctionnement, et modèle économique de la restauration. Parmi les conséquences de la pandémie, on constate l’émergence de nouveaux modèles de restauration qui ont pour objectifs de s’adapter à la nouvelle situation et d’être une alternative aux restaurants physiques.
Voici quelques nouveaux concepts qui ont marqué l’activité des restaurants, durant, et, après la pandémie.
Concept N° 1 : les dark Kitchen
Les Dark Kitchen, appelées également » les cuisines fantômes », sont devenues de plus en plus populaires dans la situation sanitaire actuelle. Ce concept de restauration est basé sur la livraison de plats, sans avoir besoin d’instaurer des points de vente physiques.
De nombreux restaurateurs ont adopté ce concept, du fait qu’il leur permet de se concentrer sur la qualité de leurs préparations et d’augmenter leur chiffre d’affaires tout en minimisant les problèmes de gestion de leurs établissements.
Grâce à ce nouveau concept de restauration, le contact entre le personnel de la restauration et les clients a disparu. Pas de chaises, pas de tables ou même de cartes, tout se passe sur le web via les applications.
Concept N° 2 : les services de panier repas
En ce qui concerne les « services de panier repas » , il s’agit d’un concept permettant aux clients de restauration de passer des commandes via des applications mobiles.
Le principe est simple : on met à la disposition du client une large sélection de préparations légères et savoureuses. Le client a la liberté de choisir la composition de son box qui sera livré chez lui chaque semaine.
Grâce à ce concept, l’entreprise allemande Hello Fresh a pu nourrir plus de 5,3 millions de clients l’année dernière. Elle a pu faire presque le double de son chiffre d’affaires habituel.
Et ce n’est pas du tout étonnant, car les clients ont adopté de nouvelles habitudes et ont envie de commander davantage de box repas, puisqu’ils passent la majorité du temps à la maison et qu’ils ont “la flemme” d’aller faire les courses.
Concept N° 3 : les cantines 2.0
Les cantines 2. 0 sont des services totalement digitalisés qui ont pour objectif d’améliorer votre pause déjeuner à domicile ou sur votre lieu de travail. Des repas à base de produits frais, préparés en petites quantités par des chefs cuisiniers, sont proposés aux salariés des entreprises qui ne disposent pas de structure de restauration.
Ce nouveau concept permet aux employés de collecter leurs commandes de déjeuner et de bénéficier d’une livraison gratuite. L’offre de Cantine 2.0 s’adapte, donc, aux nouveaux modes de travail (hybride, télétravail, …).
Cette solution de restauration est à la fois originale et saine. Elle a permis aux employés de rester dans les locaux de travail. Cette approche a contribué à la réduction des déplacements et des contacts humains. La cantine 2.0 s’avère donc être une très bonne alternative.
La pandémie mondiale a tracé l’avenir de la restauration dans le monde entier. Elle a offert aux restaurateurs une précieuse opportunité de réveiller le sens de l’innovation en restauration, de développer une source durable de trésorerie et d’établir de nouvelles stratégies de restauration Post-COVID.
